現在的蔬菜都是集中種植，過程中難免會使用到一些農藥讓蔬菜生長的更加的健康。但是這些殘留的物質如果被人體吸收了就變得非常的不健康了。那么應該如何去除蔬菜殘留物呢？夏天大量新鮮的蔬菜瓜果上市，豐富了人們的飲食，如果將蔬菜中的農藥殘留、亞硝酸鹽等的有害物質都去除的話，那么就可以為人們提供更好的營養(yǎng)了。

1、農藥殘留問題

農藥殘留是蔬菜瓜果中最常見的問題�，F在的蔬菜都是集中化種植，形成產業(yè)，這樣大量的種植之下，難免會使用一些農藥讓蔬菜瓜果等更加健康的生長，雖然國家對農藥使用有嚴格的規(guī)定，但是農藥殘留依然成為了一個困擾人們的問題，而人們進食了這樣的蔬菜之后，對身體還是會存在一定的影響的。殘留農藥中最主要的成分是有機磷，會引起急性中毒，長期食用的話還會導致慢性的中毒問題。

有機磷并不溶于水，所以單純的浸泡蔬菜并不能解決農藥殘留的問題。建議最好可以使用專用的蔬果清潔劑，將蔬果清潔劑加入大量的清水中稀釋，短時間的浸泡蔬菜瓜果，然后再用流動的清水反復的沖洗，可以有效的降低蔬菜中的農藥殘留。而用開水短時間的焯煮也可以降低農藥殘留的含量，但是焯煮的時間不宜太長。

2、亞硝酸鹽問題

氮肥也是蔬菜中經常使用的農藥，而本身蔬菜中的硝酸鹽含量就非常高，過度使用氮肥會將硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽，食用之后亞硝酸鹽可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺，而這個也是導致胃癌等癌癥的原因之一。

清洗蔬菜的時候，如果長時間的浸泡會讓增加亞硝酸鹽，所以并不建議清洗的時候浸泡超過20分鐘，最好的清洗方法是在流動的清水中反復沖洗3~4次即可。同時，新鮮的蔬菜中的亞硝酸鹽中含量較低，建議每次現煮現吃，綠色的蔬菜最好不留過夜。

如何預防亞硝酸鹽中毒問題的出現呢？首先，最好只買足夠分量的蔬菜，不要一次性大量購買，吃不完的蔬菜要進行妥善的處理，避免其腐爛。一旦腐爛變質，就要丟棄，不要再食用。購買蔬菜瓜果的時候，要注意外表，例如黃瓜、土豆等的外表下滲出黃點的話醫(yī)`學教育網整理，那么亞硝酸鹽的含量高，不宜購買。

腌菜最好不要一次吃太多，變質的腌菜也要丟掉，腌菜要選用新鮮的菜，同時腌的過程中要多放鹽，最好要腌15天以上才能食用。當如果是泡菜的話，最好現泡現吃，不能存放太長的時間。綠色蔬菜最好先用開水焯煮5分鐘，倒掉開水然后再烹調。