維生素C理化性質

抗壞血酸，L－型和D－型（無活性）；

極易溶于水，水溶液不穩(wěn)定，空氣、熱、光、堿性物質、金屬離子可加速VC氧化破壞；

食物中有還原型和脫氫型VC，而者活性相同，可相互轉化。

維生素C的生理功能及缺乏癥

維生素C是一種含有6個碳原子的酸性多羥化合物，又稱L-抗壞血酸。維生素C具有還原劑的性質。在有氧化劑存在時，抗壞血酸可轉變成脫氫抗壞血酸。脫氫抗壞血酸液具有生理活性，但在血液中以前者為主。

維生素C的主要功能是：

1）參與體內多種羥化反應，是多種羥化酶的輔助因子。

①維生素C可促進膠原蛋白的合成，結締組織的生成是傷口愈合的前提，所以維生素C對創(chuàng)傷的愈合是不可缺少的。維生素C缺乏時會導致毛細血管破裂，牙齒易松動、骨骼脆弱而易折斷以及創(chuàng)傷時傷口不易愈合。

②維生素C參與膽固醇的轉化及類固醇激素的合成，醫(yī)|學教育網整理 是催化膽固醇轉變成7α-羥膽固醇反應中7α-羥化酶的輔酶。

③維生素C參與芳香族氨基酸的代謝，酪氨酸轉變?yōu)閷αu苯丙酮酸及尿黑酸的反應中，都需要維生素C.維生素C缺乏時，尿中大量出現(xiàn)對羥苯丙酮酸。維生素C還參與酪氨酸轉變?yōu)閮翰璺影罚彼徂D變?yōu)?-羥色胺的反應。

2）參與體內的氧化還原反應：

①維生素C可保持巰基酶的活性和谷胱甘肽的還原狀態(tài)。維生素C還與谷胱甘肽的氧化還原關系密切，在體內往往共同發(fā)揮抗氧化作用。維生素C可使氧化性谷胱甘肽（G-S-S-G）還原，使G-SH不斷得到補充。

②維生素C能使紅細胞中的高鐵血紅蛋白（MHb）還原為血紅蛋白（Hb），恢復其運輸氧的能力。

③維生素C能使難以吸收的三價鐵（Fe3+）還原成易于吸收的二價鐵（Fe2+），從而使鐵的吸收增加明顯。

④維生素C能保護維生素A、E及B免遭氧化，還能促使葉酸轉變成有活性的四氫葉酸。我國建議成人每日維生素C需要量為60mg.吸煙可造成血中維生素C降低，阿司匹林可干擾白細胞攝取維生素C.