蛋白質的膠體性質：蛋白質分子顆粒大小在1～100nm膠體范圍之內。維持蛋白質溶液穩(wěn)定的因素有兩個：
�。�1）水化膜：蛋白質顆粒表面大多為親水基團，可吸引水分子，使顆粒表面形成一層水化膜，從而阻斷蛋白質顆粒的相互聚集，防止溶液中蛋白質的沉淀析出。
�。�2）同種電荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白質帶有同種電荷。pH＞pI，蛋白質帶負電荷；pH＜pI，蛋白質帶正電荷。醫(yī)學教|育網(wǎng)|收集整理同種電荷相互排斥，阻止蛋白質顆粒相互聚集，發(fā)生沉淀。
上一條·蛋白質變性后的表現(xiàn)
下一條·蛋白質的理化性質
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