冬季即農(nóng)歷立冬至立春前一天，其問(wèn)包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒6個(gè)節(jié)氣，《黃帝內(nèi)經(jīng)》曾指出：“冬三月，此為閉藏，水冰地坼，無(wú)擾乎陽(yáng)。”

　　為了適應(yīng)這一時(shí)期的自然變化，人體的生理功能也處于低谷，寒冷可能使人體血管收縮，血液循環(huán)變慢，易誘發(fā)或加重許多慢性疾病。冬季氣候寒冷，人的皮膚血流量減少，以減少?gòu)捏w表向外散熱，日常膳食中應(yīng)注意兩個(gè)問(wèn)題，一是注意通過(guò)膳食提高耐寒能力，即攝人高熱能食物；二是預(yù)防維生素缺乏癥。冬季的膳食特點(diǎn)應(yīng)為高蛋白、高脂肪、高熱能、高維生素。

　　冬季的食物應(yīng)以保護(hù)陽(yáng)氣為主，適當(dāng)佐以清燥。冬季是進(jìn)補(bǔ)的最好季節(jié)，應(yīng)以溫補(bǔ)為主，因?yàn)槟I藏精，所以冬季進(jìn)補(bǔ)尤以補(bǔ)腎陽(yáng)為主。常用的溫補(bǔ)之品包括：狗肉、牛肉、羊肉、雞肉、雀肉、龜肉、蝦仁、牡蠣、海參、黃豆、刀豆、淡菜、蘿卜、、胡蘿卜、蔥、蒜、生姜、辣椒、糯米、韭菜、薺菜、香菜、紅糖、核桃仁、桂圓、紅棗、橘子、柚子、松子仁、鹿茸、肉蓯蓉、冬蟲(chóng)夏草、蛤蚧、人參、杜仲、紫河車(chē)等，由于冬天氣候寒冷，進(jìn)食應(yīng)以熱為主，火鍋、沙鍋等較為適宜。

　　另外，冬季食療應(yīng)根據(jù)個(gè)體情況來(lái)決定，平時(shí)陽(yáng)虛，如常腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、尿頻遺尿、眩暈耳鳴、須發(fā)早白等癥者，食補(bǔ)時(shí)以羊肉、狗肉、鹿肉、雞肉為主，因?yàn)檠蛉�、狗肉性溫�(zé)�，有溫補(bǔ)壯陽(yáng)之作用；雞肉偏甘溫，有溫中益氣、補(bǔ)中益髓的功效。偏于陰血不足者，如常低燒、怕冷、盜汗等，食補(bǔ)以鴨肉、鵝肉為主。此外，甲魚(yú)、黑木耳也是陰虛的補(bǔ)養(yǎng)妙品。

　　脂肪肝冬季飲食之（一）香菇蒸帶魚(yú)

　　「配料」香菇20克，帶魚(yú)100克，姜片、蔥段、精鹽、味精各適量。

　　「制作」將帶魚(yú)洗凈，切塊裝入蒸碗中，香菇泡發(fā)洗凈，切條，放人帶魚(yú)碗中，加姜片、蔥段、精鹽、味精，上籠蒸透。

　　「用法」佐餐食之。

　　「功效」降壓，降脂。

　　「主治」脂肪肝兼高血壓者。

　　「出處」《食用菌飲食療法》。

　　「特點(diǎn)」帶魚(yú)脂肪由多種不飽和脂肪酸組成，有降壓及降膽固醇的作用，與降血脂之香菇合用，對(duì)治療和預(yù)防脂肪肝均有效。

　　帶魚(yú)又叫刀魚(yú)，能補(bǔ)益五臟，潤(rùn)皮膚。具有降脂和美容功效。

　　脂肪肝冬季飲食之（二）竹筍燉雞條

　　「配料」鮮竹筍500克，雞肉250克，大蔥兩根，姜片、料酒、白糖、精鹽、味精、植物油、雞湯各適量。

　　「制作」 將鮮竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ�洗凈，入開(kāi)水中汆煮10分鐘，漂入清水中1小時(shí)，粗的對(duì)剖，切成4厘米長(zhǎng)的條，雞肉切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。姜蔥洗凈，姜拍破，蔥切段。將鍋置中火上，炒鍋放油，油熱后放油燒至五成熱時(shí)，放入雞肉炸熟。放入筍條煸炒，加雞湯兌成鮮湯，放人雞肉條燒開(kāi)，烹入料酒，放入精鹽及姜、蔥，燒至竹筍熟時(shí)揀出，下白糖、味精調(diào)味即成。

　　「用法」佐餐食之。

　　「功效」消脂減肥。

　　「主治」肥胖型脂肪肝。

　　「出處」民間驗(yàn)方。

　　

　　雞肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富；竹筍能清熱化痰，消食和中，具有減肥作用。

　　脂肪肝冬季飲食之（三）首烏黑豆燉甲魚(yú)

　　「配料」 何首烏30克，黑豆60克，甲魚(yú)一只，大棗3枚， 姜、精鹽各適量。

　　「制作」將甲魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，略炒備用，甲 魚(yú)血可，生飲或加工食用。將甲魚(yú)塊、黑豆、何首烏人棗及姜一起隔水燉熟，調(diào)味后即可食用。

　　「用法」吃甲魚(yú)肉、飲湯、佐餐食之。

　　「功效」降血脂。

　　「主治」高血脂、脂肪肝。

　　「出處」經(jīng)驗(yàn)方。

　　「特點(diǎn)」現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為何首烏能從膽吲醇的吸收代謝等多方而防治高血脂癥及動(dòng)脈硬化癥，并能降低血液的高凝狀態(tài)，與補(bǔ)腎滋陰之黑大豆、甲魚(yú)合用，對(duì)肝腎陰虛之脂肪肝效果較好。將甲魚(yú)用開(kāi)水燙一下。

　　脂肪肝冬季飲食之（四）蔥爆兔肉片

　　[配料]兔肉200克，雞蛋清1只，大蔥100克，料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、醋、濕淀粉、麻油、菜油各適量。

　　[制作]將兔肉洗凈切片，盛入小碗，加精鹽、料酒、雞蛋清、淀粉攪勻上漿。將大蔥切成片。用碗加料酒、醬油、白糖、醋、味精，濕淀粉調(diào)成芡汁。將鍋下菜油燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子劃散，熟后倒入漏勺，鍋中留少量底油燒熱，將大蔥下鍋略煸，然后放入兔肉，加入調(diào)好的芡汁和水，顛動(dòng)炒鍋，淋上麻油即成。

　　[用法]佐餐或單食。

　　[功效]降血脂。

　　[主治]脂肪肝、高血脂、動(dòng)脈硬化。

　　[出處]《心血管病食療》。

　　兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)膩，易于消化，常食可降血脂。

　　脂肪肝冬季飲食之（五）番茄煮牛肉

「配料」鮮番茄450克，牛肉100克，油、鹽、糖適量。

　　「制作」將番茄洗凈切塊，牛肉切成塊再在鐵鍋內(nèi)放入適量食油，待八成熱時(shí)，放入牛肉塊炒至八分熟，加適量鹽及番茄炒，可加少許水，放入糖同煮至熟即可。

　　「用法」佐餐食之。

　　「功效」養(yǎng)肝補(bǔ)血，降脂。

　　「主治」脂肪肝有脅痛者。

　　「出處」民間驗(yàn)方。

　　「特點(diǎn)」番茄內(nèi)含“醬茄素”，具有結(jié)合人體膽固醇代謝、興奮平滑肌的作用。牛肉脂肪少，膽固醇醇低，具補(bǔ)中益氣作用。二味合用，降脂而補(bǔ)益。

　　

　　牛肉補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富；番茄富含維生素，具有健脾開(kāi)胃，生津止渴作用。

　　脂肪肝冬季飲食之（六）山藥枸杞蒸雞

　　「配料」凈母雞一只（約l500克），山藥40克，枸杞子30克，鮮香菇、火腿、筍片各25克，料酒50克，高湯1000克，調(diào)料適量。

　　「制作」凈雞去爪，剖開(kāi)脊背，抽去頭頸骨留皮，入沸水鍋內(nèi)汆一下，取出洗凈血穢，山藥去皮，切成長(zhǎng)7一10厘米的縱片，枸杞子洗凈，雞腹向上放在湯碗內(nèi)，諸料鋪在雞面上，加入料酒、精鹽，味精、清湯上籠蒸2小時(shí)至雞肉熟爛。

　　「用法」隨意飲食。

　　「功效」補(bǔ)肝腎，益精血。

　　「主治」?fàn)I養(yǎng)不良性脂肪肝。

　　「出處」《滋補(bǔ)保健藥膳》。

　　

　　雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，如果是家養(yǎng)的“笨雞”，就更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

　　脂肪肝冬季飲食之（七）枸杞燒牛肉

　　「配料」枸杞子30克，牛肉500克，奶油50克，胡蘿卜2個(gè)，馬鈴薯3個(gè)，洋蔥5個(gè)，嫩豌豆一把，番茄汁l杯，各種調(diào)味料隨自己喜好加用。

　　「制作」將牛肉切成小塊，撒上鹽與胡椒粉，再加上面粉拌勻，放人奶油，在已燒熱的鍋里炒成茶色，然后將2個(gè)切片的洋蔥加人共炒，隨即倒入番茄汁，并放熱水4 碗，把枸杞子加入，上蓋煮開(kāi)后改用極弱的火保持微沸，煮約2小時(shí)，在此間前后加入其他原料胡蘿卜、馬鈴薯（切塊）、豌豆，然后加入3個(gè)剩余的洋蔥片，在煮好前20分鐘放豁，并用3匙面粉調(diào)成糊狀加入湯里，使其粘稠，離火前根據(jù)自己的愛(ài)好，再加調(diào)料。枸杞子應(yīng)與菜一同吃下。

　　「用法」佐餐食之。

　　「功效」補(bǔ)肝益腎，益精血。

　　「主治」適用于酒精性脂肪肝，藥物性脂肪肝，或其他慢性肝病身體較弱者。

　　「出處」民間驗(yàn)方。

　　

　　脂肪肝冬季飲食之（八）薏米鴨肉

　　「配料」薏苡仁40克，鴨肉、冬瓜各800克，豬瘦肉100克，生姜15克，蔥10克，料酒30克，精鹽3克，胡椒粉l克，化豬油50克，肉湯約1500毫升。

　　「制作」將鴨肉洗凈入沸水中汆去血水，切長(zhǎng)方塊。豬肉洗凈，切長(zhǎng)方塊。冬瓜去皮洗凈，切長(zhǎng)方塊。姜洗凈，拍破。蔥洗凈切長(zhǎng)段，慧苡仁洗凈，鍋置火上加豬油燒至六成熱，下姜、蔥煸出香味，注入肉湯、料酒，下薏苡仁、鴨肉、豬肉、精鹽、胡椒粉煮至肉七成熟時(shí)，下冬瓜至熟。

　　「用法」佐餐食之。

　　「功效」清熱，降脂。

　　「主治」脂肪肝、肥胖癥。

　　「出處」《家庭藥膳》。

　　

　　鴨肉性味甘咸，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫功效。與健脾益氣的薏苡仁利水減肥的冬瓜一起燉煮，能清熱降脂。

　　脂肪肝冬季飲食之（九）夏枯草絲瓜飲

　　「配料」夏枯草30克，絲瓜絡(luò)10克（或鮮絲瓜50克），冰糖適量。

　　「制作」將前兩藥水煎取汁約l碗，另將冰糖熬化，再入藥汁，煮片刻即可。

　　「用法」日l(shuí)劑，分2次服。

　　「功效」降脂，通絡(luò)散結(jié)。

　　「主治」脂肪肝。

　　「出處」《百病飲食自療》。

　　「特點(diǎn)」夏枯草行肝氣，開(kāi)肝郁，降血壓、降血糖，絲瓜通經(jīng)活絡(luò)散結(jié)，為治療脂肪肝簡(jiǎn)單有效之方。

　　

　　夏枯草為一種中藥，具有清肝火，散郁結(jié)作用。絲瓜能清熱涼血，利尿下乳，可以活血消炎，利尿解毒。

　　脂肪肝冬季飲食之（十）黃芪靈芝粥

　　「配料」黃芪30克，靈芝1O克，粳米100克，陳皮末少許，紅糖適量。

　　「制作」將黃芪、靈芝先煎取汁，加入粳米煮粥，至米爛湯稠時(shí)，調(diào)入陳皮木少許，紅糖適量，稍沸即可。

　　「用法」溫?zé)岱�食�?/P>

　　「功效」補(bǔ)益元?dú)猓�健脾養(yǎng)胃。

　　「主治」脂肪肝。黃芪為補(bǔ)氣藥物，具有增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)機(jī)體代謝作用，能保護(hù)肝臟，防止肝糖原減少，降血脂，抗動(dòng)脈硬化。與靈芝合用，可以補(bǔ)脾健胃，保肝，降脂。

　　脂肪肝冬季飲食之（十一）杞圓膏

　　「配料」枸杞子、龍眼肉、何首烏各等份。

　　「制作」將枸杞子、龍眼肉、何首烏洗凈，放入沙鍋中，加適量水，用小火多次煎煮，去渣取汁，繼續(xù)煎熬濃縮成膏。

　　「用法」每次l一2湯匙，沸水沖服。

　　「功效」補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)血安神。

　　「主治」脂肪肝。

　　「特點(diǎn)」枸杞子補(bǔ)腎、降脂、保肝，何首烏降脂，降膽固醇，桂元肉養(yǎng)血安神、補(bǔ)心，用于脂肪肝而心肝腎不足者。

　　脂肪肝冬季飲食之（十二）赤小豆鯽魚(yú)湯

　　「配料」鯽魚(yú)250克，赤小豆60克，大蒜、陳皮、蔥白適量。

　　「制作」將鯽魚(yú)250克洗凈去鱗及內(nèi)臟，與赤小豆60克及大蒜、陳皮、蔥白適量共用文火燉熟。

　　「用法」食魚(yú)喝湯。

　　「功效」利濕消腫解毒。

　　「主治」適用于肥胖性脂肪肝或伴有高脂血癥者。

　　「出處」民間方。

　　「特點(diǎn)」現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明鯽魚(yú)肉含有水溶性蛋白質(zhì)和蛋白酶，魚(yú)油中含有較多的二十碳戊烯酸和維生素A，可降低血液粘稠度，促進(jìn)血液循環(huán)，赤小豆利水減肥適用于肥胖性脂肪肝和高脂血癥。

　　

　　鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，能利水消腫；赤小豆能解毒，消暑。與鯽魚(yú)共燉能補(bǔ)濕，消腫，解毒。

　　脂肪肝冬季飲食之（十三）陳皮二紅飲

　　「配料」陳皮、紅花各6克，大棗5個(gè)（去核）。

　　「制作」將陳皮、紅花、大棗一同放入鍋中，加水煎煮，過(guò)濾取汁，煎水。

　　「用法」適量代茶飲服。

　　「功效」行氣化痰，活血化瘀。

　　「主治」脂肪肝。

　　「出處」民間驗(yàn)方。

　　「特點(diǎn)」陳皮行氣化痰，健脾，消食。紅花活血化瘀去脂。大棗益氣養(yǎng)血。用于脾虛有痰之脂肪肝患者。

[此貼子已經(jīng)被作者于2006-12-15 9:22:08編輯過(guò)]

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