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貯存于胞漿中的糖原,在機體需要能量時分解成葡萄糖以供利用的過程。但因肌肉中缺乏葡萄糖-6-磷酸酶,故不能將葡萄糖-6-磷酸酯水解成葡萄糖,只能是繼續(xù)氧化分解。但在肝中糖原可以分解為自由葡萄糖。糖原分解的過程是在磷酸化酶催化下,開始進行磷酸解反應,斷裂α-1,4糖苷鍵,生成葡萄糖的磷酸酯,繼而經(jīng)葡萄糖-6-磷酸酶催化水解脫去磷酸而生成葡萄糖。在糖原分子中糖鏈分支處的α-1,6糖苷鍵則需經(jīng)轉寡糖基酶催化,先將該鍵暴露,再經(jīng)脫支酶作用水解斷鍵,產(chǎn)生葡萄糖,這樣則使糖原分子不斷縮小,分支不斷減少。磷酸化酶是糖原分解的限速酶,該酶亦有兩種形式,即有活性的磷酸化酶a與無活性的磷酸化酶 b,后者經(jīng)磷酸化后則轉變?yōu)榍罢,故凡能促進此種磷酸化反應的因素,均可使糖原分解加強,如腎上腺素能使細胞內(nèi)cAMP水平升高,cAMP能激活蛋白激酶而間接增強上述磷酸化作用,故腎上腺素分泌增多時,可使糖原分解加強。