公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識點較多，以下是醫(yī)學教育網小編整理，希望對您有所幫助。

地溝油的鑒別:

一看

看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。

二聞

每種油都有各自獨特的氣味�？梢栽谑终粕系我粌傻斡�，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗

用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道�？诟袔�酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽

取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

五問

問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當地食品衛(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。