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    蔬菜水果的營養(yǎng)成分-公共衛(wèi)生助理醫(yī)師復習資料

    2014-07-29 08:40 醫(yī)學教育網(wǎng)
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    公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識點較多,以下是醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理,希望對您有所幫助。

    蔬菜水果的營養(yǎng)成分:

    (一)碳水化物

    包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量,因食物的種類和品種有很大差別。

    (二)維生素

    新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。

    (三)無機鹽

    其含量豐富,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等,是無機鹽的重要來源,對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上,含鐵1~2mg/100g.但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸,可有利于無機鹽的吸收。

    (四)芳香物質(zhì)、有機酸和色素

    蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素,使食品具有特殊的香味和顏色,可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。

    芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì),稱油精。

    水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主,此外還有乳酸、琥珀酸等,有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲,有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度,對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。

    此外,蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

    距筆試考試還有

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