關(guān)于生產(chǎn)過程中的污染，醫(yī)學教育網(wǎng)為廣大考生整理如下，希望對廣大考生有所幫助。

食品在生產(chǎn)過程中，由于某些傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝要求，產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。例如，許多食品原料含有硝酸鹽、亞硝酸鹽及仲胺類化合物，在多種微生物的作用下能促使形成與人類某些癌癥有關(guān)的亞硝胺類化合物。腌制魚、肉時，加入亞硝酸鹽作為食品發(fā)色劑及抑菌劑，加速了亞硝胺的合成。又如傳統(tǒng)的燃燒木屑熏煙燒烤食品的方法，也產(chǎn)生具有致癌活性的苯并芘等多環(huán)芳烴。

近代食品工藝學家已研究出一些新的技術(shù)方法以避免產(chǎn)生這類有害物質(zhì)。