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    2016年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱

      2016年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱已經(jīng)公布,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理如下,希望對(duì)廣大公衛(wèi)助理醫(yī)師考生有幫助!
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    2016年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱
    單元 細(xì)目 要點(diǎn)
    一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 1.蛋白質(zhì) (1)生理功能
    (2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
    (3)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià):蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率
    (4)缺乏癥
    (5)蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來(lái)源
    2.脂類 (1)脂類營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
    (2)必需脂肪酸的定義及功能
    (3)參考攝入量及食物來(lái)源
    3.碳水化合物 (1)碳水化合物分類及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
    (2)碳水化合物參考攝入量及食物來(lái)源
    (3)膳食纖維的生理功能
    4.能量 (1)能量單位和能量系數(shù)
    (2)人體一日能量需要量的確定
    (3)生熱營(yíng)養(yǎng)素的供能比例
    5.礦物質(zhì) (1)礦物質(zhì)的概念及生理特點(diǎn)
    (2)鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能及缺乏
    (3)鈣、鐵、碘、鋅參考攝入量及食物來(lái)源
    6.維生素 (1)維生素的特點(diǎn)及分類
    (2)維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及葉酸的生理功能及缺乏癥、參考攝入量及食物來(lái)源
    二、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (1)谷類食品的營(yíng)養(yǎng)成分及加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
    (2)豆類食品的營(yíng)養(yǎng)成分與非營(yíng)養(yǎng)成分
    (3)蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    2.動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (1)畜、禽、魚類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    (2)奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    2016年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱
    五、食品污染及其預(yù)防 1.食品的微生物污染及預(yù)防 (1)菌落總數(shù)和大腸菌群的概念及食品衛(wèi)生學(xué)意義
    (2)真菌產(chǎn)毒特點(diǎn)、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義
    (3)黃曲霉毒素的毒性、產(chǎn)毒條件、對(duì)食品污染及其預(yù)防措施
    (4)食品腐敗變質(zhì)的概念、衛(wèi)生學(xué)意義及處理原則
    (5)防止食品腐敗變質(zhì)的措施
    2.N-亞硝基化合物對(duì)食品的污染及預(yù)防 (1)N-亞硝基化合物的分類、前體物及合成
    (2)N-亞硝基化合物對(duì)人體的危害及預(yù)防措施
    3.食品的農(nóng)藥殘留及其預(yù)防 (1)食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源
    (2)食品中常用農(nóng)藥毒性
    4.食品添加劑 (1)概念、使用要求及衛(wèi)生管理
    (2)我國(guó)常用于食品的防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味劑、著色劑的種類
    六、各類食品的衛(wèi)生 1.植物性食品的衛(wèi)生 (1)糧谷食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題
    (2)蔬菜的主要衛(wèi)生問(wèn)題
    (1)肉類的腐敗變質(zhì)
    (2)常見人畜共患傳染病、寄生蟲病的病畜肉處理原則
    (3)魚類的主要衛(wèi)生問(wèn)題
    2.動(dòng)物性食品的衛(wèi)生 (4)奶及奶制品的衛(wèi)生問(wèn)題及鮮奶的消毒
    3.加工食品的衛(wèi)生 (1)油脂酸敗的原因、鑒定及預(yù)防措施
    (2)酒類的主要衛(wèi)生問(wèn)題
    (3)罐頭的主要衛(wèi)生問(wèn)題
    七、食物中毒及其預(yù)防 1.概述 (1)食物中毒的概念
    (2)食物中毒的分類
    (3)食物中毒的特點(diǎn)
    2.細(xì)菌性食物中毒 (1)細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)
    (2)沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的癥狀及預(yù)防措施
    3.有毒動(dòng)植物中毒 (1)河豚中毒:有毒成分、中毒癥狀及預(yù)防措施
    (2)魚類引起的組胺中毒:中毒機(jī)制、中毒癥狀及預(yù)防措施
    (3)含氰苷類植物中毒:有毒成分、中毒癥狀、急救治療及預(yù)防
    4.化學(xué)性食物中毒 亞硝酸鹽中毒機(jī)制、癥狀、急救治療及預(yù)防措施
    5.食物中毒調(diào)查處理 (1)食物中毒的診斷及處理總則
    (2)食物中毒的調(diào)查處理程序
    八、食品安全監(jiān)督管理 1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述 (1)概念、性質(zhì)
    (2)主要技術(shù)指標(biāo)
    (3)人體每日容許攝入量(ADI)的概念
    2.食品生產(chǎn)加工過(guò)程的安全管理 (1)GMP的概念及實(shí)施目標(biāo)
    (2)HACCP系統(tǒng)的概念、特點(diǎn)


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