21.黃曲霉毒素的靶器官主要是

A.心

B.腦

C.肺

D.肝

E.脾

22.食品衛(wèi)生標準是

A.評價食品衛(wèi)生指標的方法

B.評價衛(wèi)生管理辦法的措施

C.評價衛(wèi)生檢驗方法的程序

D.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的法律依據(jù)

E.評價食品毒理學安全性的依據(jù)

23.乳母營養(yǎng)不良的指征

A.乳汁分泌量少

B.血容量增大

C.抽筋

D.血壓升高

E.血脂變化

24.DRIs中相當于RDA的指標是

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.UL

E.ADI

25.三種元素均屬于微量元素的是

A.鈣、鐵、鋅

B.硒、碘、鈉

C.鉀、銅、氟

D.碘、磷、鐵

E.鉻、碘、硒

26.易使人飲酒后頭痛和大醉的酒可能是什么含量高

A.甲醇

B.雜醇油

C.氫氰酸

D.甲醛

E.丁醛

27.砷中毒首選的特效解毒劑

A.維生素C

B.二巰基丙醇

C.美藍

D.二巰基丙磺酸鈉

E.維生素E

28.我國唯一被立法強制進行食物強化的是

A.配方奶粉

B.碘鹽

C.鐵強化醬油

D.維生素B1強化精白面

E.維生素A強化食用油

29.增加小麥的出粉率，主要影響哪種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值

A.無機鹽

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.B族維生素

E.碳水化合物

30.苯作業(yè)工人不適宜攝入過多的食物是

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.植物油

E.魚

21.【正確答案】D

【答案解析】黃曲霉毒素有很強的肝毒性，可導致肝細胞壞死、膽管上皮增生、肝脂肪浸潤及肝內(nèi)出血等急性病變。少量持續(xù)攝入則可引起肝纖維細胞增生、肝硬化等慢性病變。

22.【正確答案】D

【答案解析】《食品安全法》和《標準化法》是制定食品安全標準的主要法律依據(jù)?！吨腥A人民共和國標準化法》規(guī)定：“所有工業(yè)產(chǎn)品都應制定標準”。

23.【正確答案】A

【答案解析】乳母的營養(yǎng)狀況可影響泌乳量，能直接影響乳汁的營養(yǎng)素含量，從而影響嬰兒的健康狀況。

24.【正確答案】B

【答案解析】推薦攝入量(RNI)：是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）需要量的某種營養(yǎng)素攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養(yǎng)素的需要，維持組織中有適當?shù)臓I養(yǎng)素儲備和機體健康。RNI相當于傳統(tǒng)意義上的RDA。

25.【正確答案】E

【答案解析】按照在機體內(nèi)的含量，礦物質(zhì)可分為2類，其中體內(nèi)含量大于體重0.01%的各種元素稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種；含量小于體重0.01%的稱為微量元素。此題主要是通過看各個選項中是否含有常量因素進行判斷。

26.【正確答案】B

【答案解析】雜醇油是在制酒過程中由原料中的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類分解而成的有強烈氣味的高級醇類。其主要成分是丙醇、異戊醇等，它們是組成酒的芳香氣味的成分，但它們的毒性及麻醉力比乙醇強，雜醇油在體內(nèi)氧化速度比乙醇慢，且在機體內(nèi)時間較長，因此飲入含雜醇油高的酒易頭痛及大醉。

27.【正確答案】D

【答案解析】砷中毒的特效解毒劑有二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇等。此類藥物的疏基與砷有很強的結(jié)合力，能奪取與組織中酶系統(tǒng)結(jié)合的砷，形成無毒物質(zhì)并隨同尿液排出。一般首選二巰基丙磺酸鈉，因其吸收快、解毒作用強，毒性小。

28.【正確答案】B

【答案解析】食品強化是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食品中添加營養(yǎng)素或天然食物成分，以提高食品的營養(yǎng)價值使之更適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。為了預防碘缺乏病，我國立法強制進行食鹽加碘。

29.【正確答案】A

【答案解析】谷物中的礦物質(zhì)主要是磷和鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。主要存在于谷皮和糊粉層中，加工容易損失。

30.【正確答案】D

【答案解析】苯是脂溶性物質(zhì)，工作中接觸苯的人員，膳食中脂肪含量不宜過高，因為苯易溶于油脂，攝入脂肪過多會促進苯的吸收，并使身體對苯的敏感性增加。植物油類油脂含量較高。