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    2024公衛(wèi)醫(yī)師【正確率46%】摸底測試題:油脂酸敗常用指標(biāo)POV

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    【摸底練習(xí)題】油脂酸敗常用的指標(biāo)POV指的是?

    A.丙二醛

    B.過氧化值

    C.酸價(jià)

    D.羰基價(jià)

    E.二氧化硫

    【正確答案】 B

    【答案解析】 過氧化值(POV):是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物的量,一般以100g(或1kg)被測油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示。POV是油脂酸敗的早期指標(biāo)。

    本題知識(shí)點(diǎn):加工食品的衛(wèi)生問題★

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