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    童瀟2020公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》免費視頻

    2020-07-20 16:33 醫(yī)學教育網
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    營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師免費試聽

    【部分講義】

    一、蛋白質

    (一)生理功能

    1.構成和修復人體組織 蛋白質是人體組織和器官的重要組成成分,在人體生長過程中就包含著蛋白質的不斷增加,一個60kg體重成年男性體內大約含有10kg蛋白質。人體的肌肉組織,心、肝、腎等器官含大量蛋白質;骨骼、牙齒中含有膠原蛋白;血液中含有各種血漿蛋白;細胞從細胞膜到細胞內的各種結構中均含有蛋白質。成人體內每天約有3%的蛋白質被更新,但各種蛋白質的更新速度不同,血漿蛋白質半衰期約為10天,肝臟蛋白質大部分為1——8天,腸道和骨髓內的蛋白質更新速度較快。攝入足夠的蛋白質對處于生長發(fā)育期的兒童尤為重要。

    2.調節(jié)生理功能 人體生命活動能有條不紊地進行,依賴多種生理活性物質的調節(jié)。蛋白質就是構成多種生理活性物質的重要成分,參與體內各種生理功能的調節(jié)。如酶蛋白催化體內物質代謝,并促進食物的消化、吸收;免疫球蛋白能維持人體免疫功能,抵御外來微生物及其他有害物質的入侵;血紅蛋白擔負著氧與二氧化碳的運輸和交換;白蛋白調節(jié)滲透壓、維持體液平衡;生長激素、胰島素、甲狀腺素等蛋白類激素調節(jié)相關生理過程,維持內環(huán)境的穩(wěn)定等。此外,許多蛋白質降解的肽、某些外源性氨基酸也具有其特有的生理調節(jié)功能。

    3.提供能量 蛋白質分解代謝后可釋放出能量,1g食物蛋白質在體內約產生16.7kJ(4.0kcal)的能量。機體所需能量一般主要由碳水化合物和脂肪供給,食物蛋白質的主要功能是給機體蛋白質的合成提供原料,供給能量是蛋白質的次要功能。

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