關(guān)于“谷薯類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理相關(guān)資料如下，希望對(duì)復(fù)習(xí)備考公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》相關(guān)內(nèi)容有所幫助。

谷類食品主要掌握谷粒的三個(gè)結(jié)構(gòu)中各富含何種營(yíng)養(yǎng)素。

1.谷皮：主要由纖維素、半纖維素等組成，含有較高礦物質(zhì)和脂肪，不含淀粉。

2.糊粉層：介于谷皮與胚乳之間，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質(zhì)。

3.胚乳：含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。

4.胚芽：富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。

5.蛋白質(zhì)：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白組成，其中醇溶蛋白和谷蛋白是谷類所特有的蛋白質(zhì)。

6.脂肪：含量較低，多為不飽和脂肪酸，主要存在糊粉層和胚芽。

7.谷類的維生素：主要存在于糊粉層和胚芽中，谷類是B族維生素的重要來(lái)源，幾乎不含維生素A、維生素D和維生素C。精加工的谷物其維生素B族大量損失。

8.礦物質(zhì)：含量為1.5％——3％，主要是鈣和磷，主要存在于谷皮和糊粉層，加工易損失。

9.薯類：包括馬鈴薯、芋頭、山藥、豆薯等，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，含一定量的維生素和礦物質(zhì)，并富含各種植物化學(xué)物。

10.谷類：加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也越多，尤以B族維生素?fù)p失顯著。

〖醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載必究〗

“谷薯類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的內(nèi)容，由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理搜集，更多備考資料干貨，敬請(qǐng)關(guān)注醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師欄目。

【這些信息與你相關(guān)】

【0元精選課1】2020公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師精選課程 限時(shí)0元領(lǐng)?。?/a>

【0元精選課2】2020公衛(wèi)助理醫(yī)師精選課程 免費(fèi)搶購(gòu)！

【備考攻略】2020公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師考試復(fù)習(xí)攻略！

【報(bào)考指南】一表全解2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師報(bào)考政策

【2020輔導(dǎo)】2020公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)班熱招ing

【考點(diǎn)縱覽】水體衛(wèi)生|飲用水衛(wèi)生|土壤衛(wèi)生|住宅衛(wèi)生|公共場(chǎng)所衛(wèi)生和家用化學(xué)品衛(wèi)生