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    2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試《食品衛(wèi)生》模擬試題:有毒金屬對機(jī)體的影響

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    有毒金屬的污染及其預(yù)防

    【考頻指數(shù)】★★

    【考點(diǎn)精講】

    1.有害金屬污染的毒作用特點(diǎn):強(qiáng)蓄積毒性;可通過食物鏈的生物富集作用而在生物體及人體內(nèi)達(dá)到很高的濃度;有毒有害金屬污染食品對人體造成的危害,常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)(如致癌、致畸、致突變作用)為主。

    2.甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是神經(jīng)系統(tǒng)損害的癥狀,水俁病。

    3.鎘中毒主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng),痛痛病。

    4.鉛污染對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。

    5.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀,As3+的毒性大于As5+,無機(jī)砷的毒性大于有機(jī)砷。

    【進(jìn)階攻略】掌握有毒金屬對機(jī)體的影響和毒作用特點(diǎn)。

    【知識點(diǎn)隨手練】

    一、A1型選擇題

    1.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是

    A.鉛、鎘

    B.鐵、鋅

    C.銅、鈷

    D.鉬、鎳

    E.鉻、錫

    2.食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)

    A.生物半衰期多較長

    B.強(qiáng)蓄積毒性

    C.常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主

    D.生物富集作用

    E.以上全是

    3.鎘可以通過食物鏈的富集作用而在某些食品中達(dá)到很高的濃度,下列哪種食品最高

    A.海產(chǎn)食品

    B.谷類

    C.洋蔥

    D.豆類

    E.蘿卜

    【知識點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

    一、A1型選擇題

    1.【答案及解析】A。食品中鎘污染的來源:許多食品包裝材料和容器也含有鎘,尤其是用作存放酸性食品時(shí),可致其中的鎘大量溶出,嚴(yán)重污染食品,導(dǎo)致鎘中毒。食品中鉛污染的來源:①食品容器和包裝材料:以鉛合金、馬口鐵、陶瓷及搪瓷等材料制成的食品容器、食具、食品包裝的油墨和顏料、食品加工機(jī)械、管道等常含有較多的鉛。在一定的條件下其中的鉛可溶出而污染食品;②工業(yè)三廢和汽油燃燒;③含鉛農(nóng)藥(如砷酸鉛等)的使用;④含鉛的食品添加或加工助劑亦可造成食品的鉛污染。

    2.【答案及解析】E。題中四個(gè)選項(xiàng)均屬于食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)。

    3.【答案及解析】A。一般而言,海產(chǎn)食品、動(dòng)物性食品(尤其是腎臟)含鎘量高于植物性食品,而植物性食品中以谷類和洋蔥、豆類、蘿卜等蔬菜含鎘較多。所以本題答案選擇A。

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