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細菌性食物中毒考點小結

1.沙門菌食物中毒是最常見的細菌性食物中毒之一。

多由動物性食物引起，特別是畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、奶類及其制品，由植物性食品引起者很少。

2.變形桿菌屬食物中毒引起中毒的食品：主要是動物性食品，特別是熟肉以及內臟的熟制品。

3.金黃色葡萄球菌食物中毒引起中毒的食物：主要是乳及乳制品、肉類、剩飯等食品。

4.副溶血性弧菌食物中毒引起中毒的食物：主要是海產品和鹽漬食品，如海產魚、蝦、蟹、貝、咸肉、禽、蛋類以及咸菜或涼拌菜等。

5.肉毒梭菌毒素食物中毒引起中毒的食品：國內以家庭自制植物性發(fā)酵品為多見，如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等。在新疆察布查爾地區(qū)引起中毒的食品多為家庭自制谷類或豆類發(fā)酵食品，在青海主要為越冬密封保存的肉制品。

6.蠟樣芽胞桿菌食物中毒引起中毒的食物：包括乳及乳制品、肉類制品、蔬菜、馬鈴薯、甜點心、調味汁、涼拌菜、米粉、米飯等。在我國以米飯、米粉最為常見。

7.霉變甘蔗產毒真菌為甘蔗節(jié)菱孢霉，產生的毒素是3-硝基丙酸。

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